第27章 长桌论道

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第27章/a/a

大人们真不会享受人生，好好的吃饭多好啊，小朋友们很开心地雀跃着，因为这里有更好玩的东西——使用筷的中餐美食！

对于这一次中餐，唐宁对大厨的要求是尽量采用普通的食材，让宾客们一看就知道是什么肉什么菜，这样一来，英国人比较容易接受异国美食。否则菜一端上来，一问，这是“下”，那是“杂碎”，还有舌头大肠，不问还好，一问之下谁受得了啊？

唐宁最反感使用名贵食材却不好吃的名菜，他引用诗人袁枚所著的《食单》里戒单之语，教育大厨，要戒耳餐，戒目餐。

什么叫耳餐？就是追求昂贵菜肴的名声，用浮夸的表示对客人的敬意。那是给耳朵吃的，并非佳肴。袁枚崇尚烹饪要精致用心，食材不必非要奢华。豆腐做好了也赛过海鲜。像水煮燕窝一类难吃又昂贵的菜统统被他讽刺为“耳餐”：反正你也就图个名贵，不如干脆在碗里放珍珠好不好啊？

什么又叫目食？就是贪多。有人仰慕用餐大方的虚名，菜多量大。那是给眼睛吃的，不是给嘴巴吃的。写到这儿老人家又说了：你不知道啊，名家写字，写得多了一定有败笔；名人做诗，做多了也会有平庸的句。什么都讲求个精华，不能贪多，过于铺张反而显得粗糙。烹饪，求的是吃饭的人真实的享受，不是拿来炫耀给旁人看的。生活也一样：排场名声面，那都不是真实落到自己身上的东西；精心准备的清粥小菜，也许既不漂亮，也不名贵，却带给胃最贴心最舒服的感受。

大厨给跪了，这位“老外”厉害了，原本以为自己那本《随园食单》被唐宁借去看就是图个一乐，没想到唐宁不仅看懂了，还懂得这么深！

有如此懂行的主人，大厨不得不全心全意贯彻随园先生的理念，精挑食材，严执刀工，细掌火候，给英国最有钱，最有权，最高贵，最有名望的大老们儿贵妇们小朋友们奉上无论从哪个角来看都色香味俱佳的中餐盛宴，把英国当时正在流行的印咖喱大餐完全比了下去。这，才叫饮食化！

贵妇们纷纷表示要雇佣一个中餐厨师，把询问的目光望了在场嘉宾当中唯一一个清国人——徐荣村。老徐不懂英国的君主宪制，看到把大清皇帝的脸都打肿的大英女这么随和，感到压力很大，更感到不可思议。看来这一趟回去要多拐带几个名厨过来，问题是，真正的名厨有愿意万里迢迢来欧洲的吗？

大清国居然有如此美食，女王便对远东更感兴趣，问唐宁在中国的见闻。

除了科技史，唐宁对清朝的历史还真没研究，他甚至闹不清现在平天国闹到什么地步了，江宁被攻下了没？女王陛下相问，唐宁只好从大方向上说：“以英格兰为明标杆，凡是在全球地理工业科技和民主法制向英格兰靠齐的，是明国家，比如美国，有着几乎不下于英格兰的制，荷兰比利时卢森堡都不错，法国还行，普鲁士发展势头不错，俄国就差一些，但欧洲都还算现代明这一梯队吧。而澳洲美洲东南亚的原住民就属于没有开化的地方，甚至不能称之为国家，是人类社会最初的形态，连字都没有，靠天吃饭。像中东印清国，都是属于半开化国家，拥有相当有趣的明和历史，比如清国的美食就很棒，官僚人为主体的艺术家也经常出现大师。中国的诗是最美的，因为汉字是象形字，人在写诗的时候脑里能够形成其丰富的意象……”说到这儿，他对徐荣村道：“你的字写得怎么样？要不要表演一下给女王陛下看看？”

念过书的中国人哪个不写一手好字？老徐自然很得意，居然能在权贵面前表演书法。唐宁的中餐厨师偶尔写写毛笔字，所以他这里也有笔墨纸砚。

唐宁特意让老徐写了几个特别象形的，以示意伟大的汉字是如何优雅。

在用书法展现了汉字之美之后，唐宁又讲中国的绘画，与道教佛教相结合，产生了非常独特的审美观，能用很有限的画工具和精巧不繁复.

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